Вкуснейшие раки: проверенные рецепты и секреты приготовления

Раки — любимая закуска в России, особенно к пенному напитку или сухому вину. Их вкус зависит от нюансов приготовления. Проверенные рецепты и советы помогут превратить процесс в настоящее кулинарное приключение. Можно сразу не заморачиваться готовкой, заказать и купить вареных раков в нашем магазине с доставкой и получить из в горячем виде и с бульоном в котором их варили.

Выбор свежих раков

Качество блюда начинается с покупки. Живые особи должны шевелиться, иметь целый панцирь без повреждений. Мёртвые экземпляры опасны: при разложении выделяют ядовитые вещества. Идеальный размер раков это 10-12 см: мясо сочное, ароматное и не имеет запаха тины.

Хранить живых раков до готовки нужно в прохладном месте, например в холодильнике под влажной тканью или полотенцем. На порцию из 2-3 человек достаточно 2-6 килограммов раков.

Подготовка: секреты чистоты

Перед готовкой тщательно промойте членистоногих под краном, удаляя грязь. Для устранения привкуса тины замочите их на полчаса в воде с лимоном (1 ст. л. сока на литр воды). Кишечник удаляют, аккуратно потянув за центральную часть хвоста и поворачивая средние плавники хвоста в право и влево - это улучшит вкус бульона, если раки не были до этого хорошо промыты.

Классика: пряный бульон с укропом

Классический рецепт варки раков прост. В кипящую воду (3 л) добавьте 3 ст. л. соли, зонтик укропа или семена сушеного укропа и 8 горошин пряного перца и лавровый лист. Опустите раков (максимум 2 кг раков на 3 литра воды) вниз головой, варите после закипания воды 7-10 минут (зависит от размера раков, чем крупнее раки, тем дольше их варить).

Оставьте остывать в отваре на 20 минут — так мясо пропитается ароматом специй. Подавайте с зеленью и дольками лимона. Можно купить вареных раков в нашем магазине volga-raki.ru и сравнить с блюдом, приготовленным по этому рецепту.

Острота с имбирём и чили перцем

Для любителей смелых вкусов подойдёт рецепт с яркими специями. В классический бульон добавляют:

• Свежий имбирь — 20 г корня имбиря нарезают тонкими пластинами. Он придаёт пряный аромат и смягчает резкость перца.
• Красный перец чили — 2 стручка разрезают вдоль, удаляя семена. Остроту регулируют, уменьшая или увеличивая количество.
• Звёздочки бадьяна — 4 штуки кладут в кипящую воду. Они добавляют сладковатые ноты, балансируя жгучий вкус.

Подают блюдо сразу после приготовления, пока специи не потеряли интенсивность и пряность.

Тёмное пиво: русская традиция

Замените частично воду тёмным пивом (2 л), добавьте 3 ст. л. соли и 5-7 листочков лаврового листа. Варите 7-10 минут после закипания воды, затем настаивайте еще 15 минут под крышкой.

Алкоголь выпарится, оставив лёгкий солодовый шлейф. Для мягкости в конце влейте 1 чайную ложку мёда и размешайте аккуратно в бульоне. Сочетайте со ржаными сухариками. А еще можно заказать вареных раков с доставкой, а любимый напиток оставить в качестве аперитива.

Сливки: нежность для гурманов

Этот рецепт — находка для ценителей изысканных сливочных сочетаний. Отваренных раков томят в сливочной смеси:

• Сливки средней жирности — 500 мл. Они создают бархатистую основу, обволакивая мясо. Оптимальная жирность (15–20%) предотвращает сворачивание соуса при нагреве.
• Чеснок — 3 зубчика, мелко рубленный. Его обжаривают 1 минуту на сухой сковороде для раскрытия аромата. Пряность не перебивает вкус, а дополняет сливочную мягкость.
• Свежая петрушка — пучок, нарезанный перед добавлением. Зелень добавляют за 2 минуты до готовности, чтобы сохранить аромат. Она придаёт лёгкую горчинку и свежесть вкуса.
• Готовое блюдо подают с картофельным пюре или вареной картошкой, поливая каждый экземпляр густым соусом. Сливки гармонично подчеркивают естественную сладость мяса, превращая простую закуску в ресторанное угощение.

Подача: красота и практичность

Выложите свеже-приготовленных раков на большое блюдо со льдом и свежей зеленью — так они дольше останутся прохладными. Украсьте веточками укропа, петрушки, кружками огурца и лимона.

Добавьте маринованные опята или хрустящие корнишоны. Отдельно поставьте пиалы с бульоном для макания.

Правильное хранение

Готовых раков держат в отваре в холодильнике до двух суток. Разогревать не стоит — мясо станет жёстким. Для заморозки раков используйте герметичные контейнеры с бульоном или вакуумирование в пакетах, но помните: после разморозки может потеряться до 15-20% сочности.

Заключение:

Приготовление раков — это просто, если знать тонкости приготовления. Экспериментируйте со специями, пробуйте необычные сочетания. Свежие ингредиенты и внимание к деталям превратят угощение в праздник вкуса. Сегодня раки вареные в Москве это деликатес, но вполне доступная закуска.